A quoi sert un aliment ? Composé de lipides, de protéines, de glucides, de vitamines, d’oligo-éléments, de minéraux, d’enzymes, d’acides gras, d’eau, de fibres, etc., il est indispensable pour le fonctionnement, la construction et le renouvellement des organes, des tissus et des cellules. Les protéines (appelées briques de l’organisme) et les lipides participent à la construction ou au renouvellement. Les glucides ("sucres"), carburant immédiatement disponible et les lipides ("graisses"), réserves énergétiques, assurent le fonctionnement. Il est à noter que les aliments absorbés en excès se transformeront en lipides de réserve. Suivons maintenant le trajet de cet aliment depuis son absorption par la bouche jusqu'à son but ultime : nourrir nos cent mille milliards de cellules. Une fois à l'intérieur de la bouche, l'aliment doit être broyé et réduit en minuscules  morceaux qui sont simultanément ensalivés. Cette première étape est primordiale car c'est le début de la digestion. Il est donc important de prendre le temps nécessaire pour mâcher calmement. Divers récepteurs dans la bouche identifient la matière moléculaire des aliments et transmettent l'information au cerveau (hypothalamus). Puis la nourriture glisse par l'œsophage dans l'estomac. Commence alors pour plusieurs heures un travail de malaxage afin de produire un liquide acide et empli de divers enzymes qui vont casser et solubiliser les différentes molécules et matières tout en inhibant certaines bactéries introduites accidentellement avec la nourriture. L'estomac aura également informé la vésicule biliaire et le pancréas de l'envoi par l'intestin grêle de ce bol alimentaire, dans un ordre précis : liquides puis solides, sucres puis protéines, et enfin graisses émulsionnées. L'intestin grêle à son tour, avec l'aide de sucs pancréatiques, biliaires et d'enzymes digestives, va brasser ce bouillon par des mouvements circulaires. La paroi de cet intestin, tapissée de muqueuses, est composée de nombreuses cellules aux fonctions diverses pour absorber le maximum d'éléments nutritifs. Le bol alimentaire arrive enfin jusqu'au foie qui va filtrer, purifier, transformer en éléments utiles, stocker ou redistribuer. Les nutriments non utilisés par les cellules seront mis en attente dans le tissu conjonctif.