Les plantes aromatiques de saison

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BASILIC

Plante originaire d’Asie, dont la culture et la récolte en Europe s’étalent de mai à septembre. Sa taille varie de 20 à 40 cm. Ses tiges sont rameuses, en touffes, très feuillées glabres. Ses feuilles sont vert foncé, ovales, dentées. Ses fleurs sont blanches ou rosées, en épi allongé, avec un calice à 5 dents, dont une dominante en taille. La floraison est concentrée en juillet et août.
Ce sont les FEUILLES qui sont propres à la consommation.

Son utilisation : soupe au pistou, minestrone, bouillabaisse, poisson au court bouillon, ragoût, riz, ratatouille, veau, porc, agneau, et toutes les préparations à la tomate.

LAVANDE

Lavande

Á l’origine, plante de coteaux de montagnes, arides, calcaire, bien ensoleillée, région méditerrranéenne, récolte en août et septembre. Plante vivace de 20 à 60 cm. Ses tiges sont ligneuses, en touffe. Rameaux dressés, simples, feuillés à la base, opposés. Ses feuilles sont opposées, lancéolées, d’un gris vert, les bords enroulés. Ses fleurs sont bleues, en épi ; bractées larges, membraneuses, brunes, calice tubuleux à 5 dents. Ses fruits sont akènes, la graine noirâtre. La floraison est concentrée de juin à août.

Son utilisation : gibier, riz, vins, crèmes dessert et glaces. Parfume le linge, le bain. Anti-insectes.

HYSOPE

Hysope

Pousse sur les coteaux calcaires, secs, caillouteux, en Europe méridionale, récolte de juin à août. Plante vivace de 20 à 50 cm. Ses tiges sont ligneuses à la base, très feuilletées. Ses feuilles sont opposées, entières, linéaires ou lancéolées, glabres, très odorantes.
Ses fleurs sont bleues, assez grandes, en épi, corolle à 2 lèvres inégales dont l’inférieure est divisée en 3 lobes. Ses fruits sont tétrakènes. La floraison est concentrée en juillet et août.

Son utilisation : comme la sauge ; soupes, viandes blanches, volaille, veau, poisson, féculents, farces, pâtés. En macération dans une huile végétale, parfume agréablement le bain.

ROMARIN

Romarin

Plante du bassin méditerranéen, 50 à 150 cm. Vivace, toujours vert, le romarin pousse dans les régions calcaires, chaudes et sèches, toute l’année. Ses tiges sont très rameuses, ligneuses, très feuillées. Ses feuilles sont opposées, linéaires, coriaces ; bords enroulés, vertes dessus, blanchâtres dessous. Ses fleurs sont bleu pâle, corolle divisée en 2 lèvres, la supérieure forme un casque à 2 lobes. Ses fruits sont composés de 4 akènes. La floraison s’étale sur toute l’année.

Son utilisation : grillades, ragoût, rôtis, gibier, poissons, viandes rouges et blanches ; ratatouille, coulis, sauces, riz, aubergines, courgettes, pommes de terre, omelettes, champignons, toute préparation à la tomate.

ORIGAN

Origan

Pousse sur les coteaux secs, incultes, bien ensoleillés, récolte de juillet à septembre. Plante d’Europe occidentale, vivace, de 30 à 60 cm. Ses tiges sont rameuses, poilues, rougeâtres. Ses feuilles sont opposées, pétiolées, ovales. Ses fleurs sont rose vif, nombreuses, en épis formant des panicules au bout des rameaux, bractées larges, violacées. Ses fruits sont carpelles, ovales. La floraison s’étale de juillet à septembre.

Son utilisation : pizzas, oeufs, omelettes, mayonnaise, pommes de terre, tomates, pot-au-feu, potages, beurre maître d’hôtel, riz ; comme la marjolaine.

MARJOLAINE

Marjolaine

Plante annuelle originaire du Moyen Orient, de 40 à 50 cm, cultivée. Récolte de juin à septembre. Ses tiges sont en touffes, ligneuses, velues. Ses feuilles sont blanchâtres, petites, ovales, velues. Ses fleurs sont rosées, petites, groupées par 3 en petits épis ; bractées, nombreuses, superposées, en forme de coquille. La floraison est concentrée en août et septembre.

Son utilisation : pizzas, omelettes, ragout, carottes, pois, haricots, pommes de terre, aubergines, choux, farces, saucisses, rôtis, hachis, poissons, mouton et agneau. Parfumerie : bain.

SARRIETTE

Sarriette

Plante d’Europe méridionale, de 10 à 40 cm, pousse dans les rocailles, landes arides, coteaux calcaires et secs, de mai à septembre. Ses tiges sont rougeâtres, à rameaux raides, ligneuses à la base. Ses feuilles sont coriaces, linéaires, aiguës, luisantes, nombreuses, ciliées sur les bords. Ses fleurs sont blanc-rosé ; groupées en petits corymbes formant un épi terminal ; calice pointu. Ses fruits sont tétrakènes. La floraison s’étale de juin à septembre.

Son utilisation : agneau, porc, poissons, bouillabaisse, lapin, gibier, ragoût, légumes secs : pois chiches, lentilles, haricots, petits pois, vinaigre…

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